Berenjenas Rellenas de Pavo, Pimiento y Cebolla

Buenos días... Que ricas las berenjenas, a mi me chiflan y a vosotros?? me encantan en ensalada, a la plancha, rebozadas, a la crema, pero esta vez he optado por hacerlas rellenas.. ahí va la receta!! :)

Ingredientes:

3 Berenjenas medianas.

250gr. Pechuga de Pavo.

1 Pimiento Rojo Pequeño.

2 dientes de ajo.

1 Cebolla Pequeña.

Perejil.

Bechamel.

Queso en polvo.

Aceite de Oliva.

Sal y Pimienta.

Partir las berenjenas por la mitad, poner en una fuente de horno con un poco de sal y un chorrico de aceite.. metemos al horno y asamos hasta que estén blandas.. Sacar la carne con ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel y reservar ambas cosas.

Por otro lado, picar la pechuga y saltear con un poco de aceite.

Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil todo muy pequeñito (yo lo hice con la picadora), añadir el picadillo al pavo, salpimentar y saltear unos minutos todo junto que la verdura se ablande, añadir la carne de la berenjena y mezclar.

Rellenamos las berenjenas con el amasijo, ponemos un poco de bechamel por encima y queso en polvo, gratinar en el horno y A COMERRRRRR!!! :)