EMPANADA DE PISTO, ATÚN Y HUEVO

Hola.. para hoy una empanada que tenia pendiente de publicar, personalmente me gusta con la masa mas fina, pero a veces hay que satisfacer a los comensales jajaja una de cal y una de arena...

INGREDIENTES PARA LA MASA:

250gr. Harina de Fuerza.
250gr. Harina Normal.

250 ml Agua tibia.

75 ml. Aceite de oliva. (si utilizáis el aceite del sofrito mejor que mejor)

1 Cucharadita de Sal.

1 Sobre de Levadura Seca de Panadería.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

4 Tazas grandes de Pisto*

6 Latas de Atún Escurrido.

4 Huevos cocidos picados.

Tengo que confesar, que yo amaso en la panificadora, pero para quien no tenga y lo tenga que hacer a mano.. Poner las harinas mezcladas con la levadura en un bol grande hacer un hueco en el centro como un volcán, echar el agua, el aceite y la sal, mezclar poco a poco desde dentro, hasta que tengamos una masa que se pueda manejar y amasar sobre una superficie lisa, hasta que tengamos una masa suave, elástica y libre de grumos, añadir mas agua o mas harina en pequeñas cantidades si fuera necesario, formar una bola, ponemos harina en el bol, colocar la masa dentro, tapar con un paño húmedo y dejar que doble su volumen (1 hora dependiendo de la temperatura ambiente), amasar de nuevo y dividir la masa en dos partes, estiramos bien del tamaño de la bandeja del horno, colocar una de ellas sobre papel de hornear en la bandeja, extendemos el pisto sin llegar a los bordes, ponemos el atún desmigado y los huevos picados por encima, mojamos ligeramente los bordes con agua, colocar encima con cuidado la otra masa estirada, presionar bien los bordes con los dedos que quede bien sellada, pinchar la masa con un tenedor y hacer un agujerito en el centro, para que escape el vapor y no explote cuando este en el horno, pintar con huevo batido, para que se ponga morena y guapa ;) ... Ahora el bronceado, al horno precalentado a 200ºC unos 40-45 minutos, dejar enfriar antes de comer.. vaya rollo que he soltado para una miserable empanada!! jajaja :)