ZARANGOLLO

1 Patata.
1 Cebolla.
1 Calabacin.
2 Huevos.
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta.

Lavamos y pelamos las patatas, cortamos en rodajas finas y ponemos a freír con un poco de aceite, mientras cortamos la cebolla en aros finos  y el calabacin en rodajas ( no es necesario pelar el calabacin), cuando las patatas estén blandicas, incorporamos la cebolla y el calabacin; salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando, cuando todo este pochadico echamos los huevos batidos, movemos despacio hasta que cuaje el huevo y al plato...